Lingua franca* vina nije besmislica. Provedite dovoljno vremena u barovima i prodavnicama vina, a vaši ležerni razgovori mogu uključivati geološku terminologiju, supu francuskog vokabulara i kolokvijalizme koji se razvijaju čija upotreba zavisi od vaše sposobnosti da kažete “quaffable” sa ozbiljnim izrazom lica.
Međutim, sasvim je moguće razgovarati o vinu jednostavnim, svakodnevnim jezikom koji je lako pratiti. Drugim riječima, tehnička tečnost nije preduslov za cijenjenje onoga što je u vašoj čaši. Fokusiranjem na koncepte kao što su težina, budžet, široke kategorije okusa, pa čak i atmosfera, svi mogu pronaći vina koja će voljeti.
“Svaki put kada imamo priliku da proširimo diskusiju i deskriptore vina, to samo čini vino inkluzivnijim”, kaže Larissa C Dubose, viša direktorica u Vino Volo, kompaniji Paradies Lagardère.
Inkluzivnost je uvijek vrijedna, ali mi se također čini ključnom, sada kada prodaja vina opada širom svijeta. Osim toga, dio onoga što vino čini tako posebnim je način na koji gradi veze s poznatim i dalekim ljudima i mjestima – nije potrebna mapa puta ili aplikacija za prevođenje. Evo nekoliko načina da dežargonizirate svoje vinsko iskustvo.
Počnite s težinom vina, a ne s raznolikošću
Jedan od načina da shvatite široki svijet vina je da mu pristupite u smislu težine, ili onoga što profesionalci u oblasti pića nazivaju laganim naspram punim vinima.
„Razmislite o obranom mlijeku naspram punomasnog mlijeka. Možete jednostavno osjetiti težinu i težinu na jeziku“, kaže Ren Peir, sommelier i suvlasnik njujorškog BABE Wine Bara.
Za razliku od imenovanja sorte, razgovor o težini stvara pouzdanu direktnu korelaciju s vrstom iskustva koje ćete imati pijući. Uostalom, ovisno o tome odakle je i kako je napravljen, chardonnay može biti nemasan i hrskav ili raskošno kremast.
Težina također utječe na to kako se vina slažu s hranom. Želite nešto lagano za piće uz lagane zalogaje ili samostalno? Pitajte somelijera ili prodavača za vino laganog tijela. S druge strane, ako ste raspoloženi za nešto teže uz janjeće kotlete ili obilnu pečenku, potražite opcije punog tijela.
Opišite teksturu vina
Još jedno senzorno iskustvo koje vam može pomoći da shvatite svoje preferencije u pogledu vina je tekstura. Možda se obično odlučujete za nešto svilenkasto, nenametljivo i – da, reći ću – pivo koje se može ispijati. Ili gravitirate prema vinima s visokom kiselošću ili taninima čiji osjećaj osjećate u ustima dugo nakon što ste popili gutljaj. Vina u ovoj potonjoj kategoriji često se nazivaju teksturiranima.
Da biste shvatili gdje se vaši ukusi nalaze na teksturnom spektru, primijenite taktilnu leću na svoju omiljenu čašu. „Recimo da volite crno vino“, kaže Dubose. „Odlično! Razmišljate li o kašmirskom džemperu i kako se on osjeća? Ili vam se sviđa teški vuneni džemper? Kako zamišljate taj osjećaj na svojoj koži može se prenijeti na to kako se vino osjeća na vašem nepcu.“
Iako tekstura i težina nisu sinonimi, teksturirana vina će vjerovatnije biti srednjeg ili punog tijela. To je korisno kada razmišljate da li želite nešto što će se slagati s velikim obrokom ili piti samostalno.
Podijelite svoj budžet za vino
Kada pregledate maloprodajne police ili pregledavate vinsku kartu, recite vinskom stručnjaku koliko želite potrošiti kako bi mogli prilagoditi svoje preporuke u skladu s tim. To može biti jednostavno kao: „Želio bih potrošiti manje od 20 dolara“ ili „Tražim između 60 i 75 dolara.“
Ako ne želite naglas izgovoriti iznos iz društvenih razloga, postoje drugi načini da saopštite svoje finansijske parametre.
„Možda gledate vinsku kartu i znate da ne želite potrošiti više od 20 dolara na čašu, ali možda ne želite reći tu informaciju svom partneru“, kaže Peir. Kada vam sommelier priđe za stol, „pokažite na dva ili tri vina koja su u vašem cjenovnom rangu i pitajte: ‘Od ova tri, koje predlažete?’ Kao sommelier, primijetio bih činjenicu da ste upravo odabrali sve čaše od 15 dolara. Neću pokušavati da vam prodam nešto skuplje od toga.“
Grupišite vino u šire kategorije okusa
Detaljne bilješke o proizvodnji vina i degustaciji – poput toga da li je taj chenin blanc odležavao u bačvama od nehrđajućeg čelika ili francuskog hrasta, ili da li podsjeća na svježe ili kompotirane kruške – nisu jedini načini da odredite koju bocu ćete htjeti otvoriti u utorak navečer.
Umjesto toga, pokušajte grupirati vina u široke kategorije okusa: voćna naspram slanih. Unutar potonjeg tabora, mogli biste istražiti da li ima prvenstveno zemljani okus ili se čini kao da u mješavini ima puno začinskog bilja.
Razmislite o pinotu crnom. „Recimo da neko kaže: ‘Oh, ne znam mnogo o vinu, samo želim pinot noir’“, a na meniju se nalazi više pinot noira, kaže Peir. „Pitaću ih: ‘Želite li nešto slanije, masnije i zemljanije? Ili želite nešto super svijetlo i voćno?’ To su stvari koje mislim da svako može sam procijeniti.“
Ako niste sigurni da li bi se pinot koji vam se najviše sviđa smatrao prvenstveno voćnim, zemljanim ili zeljastim, pitajte somelijera kako bi ga opisao. Ili fotografišite svoju omiljenu bocu i podijelite je kao referentnu tačku, kako bi vam mogli predložiti slične opcije.
„Način na koji su naši telefoni sada postavljeni, doslovno možete unijeti ‘vino’ u traku za pretragu i svaka boca koju ste ikada fotografirali će se pojaviti“, kaže Dubose. „Možete lako kreirati vlastitu arhivu uz minimalan napor.“
Uparite vino s atmosferom
Možda žudite za sočnim, nekompliciranim vinom koje možete ispijati na kauču dok se družite s prijateljem. Ili organizujete svečanu večeru i želite nešto što se ističe za stolom. Sve je ovo koristan kontekst za somelijera ili prodavača da daju preporuke koje odgovaraju vašoj atmosferi, posebno ako im također date budžet i obavijestite ih – pogledajte gore navedene tačke – koje težine i profile okusa preferirate.
„Kada ste u stanju da vino uključite u raspoloženje ili osjećaj, to je više od onoga što se dešava na vašem nepcu“, kaže Dubose. „To je također i s kim ste, šta radite i šta jedete. To pomaže u stvaranju prostora za razmišljanje o vinu kao načinu života, a ne samo o ovom piću.“
Dubose poredi vino sa pasošem, napominjući da vas ono može povezati s različitim geografskim područjima, sjećanjima i raspoloženjima. Svačija iskustva mogu biti malo drugačija, ali, nakon odlične čaše, zar nije uvijek lakše pokušati govoriti drugim jezikom?
*jezik koji se usvaja kao zajednički jezik između govornika čiji su maternji jezici različiti.
